Die Menschen und die Haltung hinter dem Cœur D'Artichaut
Unser Team verbindet unterschiedliche Wege, Erfahrungen und Persönlichkeiten - und teilt eine gemeinsame Idee: gastlichkeit, die man spürt.
Was uns als Team prägt
Wir sind ein Familienbetrieb in erster Generation – geprägt von der Überzeugung, dass echte Gastlichkeit aus Haltung, Neugier und gemeinsamer Arbeit entsteht.
Die Basis unserer Küche ist die Natur – wild und kultiviert zugleich.
Wir arbeiten mit saisonsonalen, ausgewählten Produkten und entwickeln daraus eine Küche, die Klarheit, Tiefe und Eigenständigkeit verbindet.
Unsere Wurzeln liegen in Westfalen, der Bretagne und auf La Réunion – und doch lassen wir uns von der ganzen Welt inspirieren.
Wir sind präzise und ehrgeizig, aber nie starr.
Wir wollen verstehen, entdecken und uns stetig weiterentwickeln.
Frédéric Morel
Küchenchef / Inhaber
Außen rau und kantig wie die Atlantikküste, innen facettenreich und voller Herz – so wie meine Heimat, die Bretagne.
Meine gastronomische Basis legte ich am Lycée Hôtelier de Dinard, wo ich eine umfassende Ausbildung erhielt: Küche, Restaurantservice, Sommellerie und Hotelfach. Diese vielseitige Ausbildung gab mir das Fundament, um die Welt der Gastronomie aus allen Perspektiven zu verstehen.
Doch die wahre Leidenschaft für das Kochen entfachte erst, als ich in einem Sterne-Restaurant in England arbeitete. Dort spürte ich zum ersten Mal die Magie der Haute Cuisine, die Präzision, Kreativität und den unbändigen Ehrgeiz, den ein exzellentes Gericht verlangt.
Meine kulinarischen Wurzeln liegen in der klassischen bretonischen Küche meiner Mutter, reich an Aromen aus dem Meer und vom Land. Gleichzeitig inspiriert mich die Heimat meines Vaters – La Réunion – mit ihrer kreolischen Vielfalt und exotischen Gewürzen. Aus dieser Verbindung entsteht eine Küche, die Tradition und Weltoffenheit vereint.
Ein besonderer Fokus liegt auf der Arbeit mit Algen: Sie sind für mich weit mehr als eine Zutat, sie verkörpern meine bretonische Herkunft – voller Mineralien, intensiver Aromen und kreativer Möglichkeiten. Mit ihnen kreiere ich Gerichte, die überraschend, spannend und gleichzeitig tief verwurzelt sind.
Heute bin ich stolzer Vater von zwei Söhnen und dankbar für meine Frau Elisabeth, die mir den Rücken freihält und es mir ermöglicht, meine Kreativität im Cœur D’Artichaut jeden Tag aufs Neue auszuleben.
Weitere Eindrücke seiner Arbeit teilt Fréd auf seinem Instagram-Kanal.
Elisabeth Morel
Geschäftsführerin / Inhaberin
Gebürtige Münsteranerin – Elisabeth zog es nach dem Abitur zunächst in die Großstadt Hamburg, wo sie ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau in einem der renommiertesten Häuser Deutschlands absolvierte: dem traditionsreichen Hotel Louis C. Jacob an der Elbchaussee.
Schon während der Ausbildung entdeckte sie ihre Leidenschaft für die Hotellerie – und lernte dort nicht nur den Beruf lieben, sondern auch ihren zukünftigen Ehemann kennen: den jungen Koch Frédéric Morel, der damals bereits mit großem Engagement in der Hotelküche arbeitete.
Im Anschluss an ihre Ausbildung entschied sich Elisabeth für ein BWL-Studium, um ihr praktisches Wissen mit fundierten betriebswirtschaftlichen Kenntnissen zu ergänzen. Parallel dazu sammelte sie bei der hanseatischen Hotelbetreibergesellschaft RIMC Hotels & Resorts wertvolle Erfahrungen in unterschiedlichen Bereichen des Hotelmanagements.
Nach einigen intensiven Berufsjahren zog es Elisabeth zurück in ihre Heimatstadt Münster. Hier gründete sie mit Frédéric nicht nur das Cœur D’Artichaut, sondern auch ihre Familie: In Münster wurden ihre beiden Söhne geboren – glücklicherweise nicht im Restaurant, wie sie gerne augenzwinkernd erzählt.
Heute kümmert sich Elisabeth mit Herzblut um alles, was das Cœur D’Artichaut jenseits des täglichen operativen Betriebs am Laufen hält: von Organisation und Finanzen über Marketing bis hin zu den vielen unsichtbaren Details, die ein Restaurant erst zum echten Herzensprojekt machen.
Katrin Berboth
Sommelière & Restaurantleiterin
Mit Katrin haben wir uns eine richtig, echte, kölsche Frohnatur in unser westfälisches Team geholt.
Hinter diesem verschmitzten Lächeln verbirgt sich geballtes Wein- Fachwissen. Katrin war damals mit Ihren 22 Jahren vermutlich die jüngste Person in Deutschland, die einen IHK-Sommelier und ein WSET-Level 3 Zertifikat absolviert hat.
An ihrem 19. Geburtstag, bei einem guten Schlückchen, überkam sie die Leidenschaft für das Traubengebräu, ihr Vater sagte: “mach das mal“ und die gesamte Familie, mit der Katrin sehr eng verbunden ist, stand hinter ihr. Also hat Katrin in kürzester Zeit eine Ausbildung im Hotel Restaurant zur Post in Odenthal absolviert, einen gastronomischen Betriebswirt nebenbei und die Weiterbildung zur Sommelière abgeschlossen.
Aufgelesen haben wir sie dann nach dem Gut Lärchenhof in Pulheim, wo sie der riesige Weinkeller hingebracht hat. Gemeinsam mit ihrem Freund Paul, der in der Küche bei uns kocht, ist sie nach Münster gekommen. Die Westfalen sind doch gar nicht so „stummelig“ wie Katrin erst befürchtet hat – nur Fahrradfahren ist leider nicht so ihr Ding.
Unser Team und Katrin haben sich gesucht und gefunden und wir werden alle noch viel von ihr hören!
In ihrer Freizeit geht Katrin, wie alle Artischocken-Teammitglieder, gerne mit Freunden essen, entdeckt für sich neue Weingüter und die Welt der Weine, sie LIEBT Schaumwein und wird deswegen auch die Perlenqueen genannt.
Lennard Massau
Sous-Chef
Dieser herzhaft lachende Typ ist unser Lennard, ein echter Urmünsteraner.
Geboren, aufgewachsen und fest verwurzelt im Kreuzviertel und irgendwie nie so richtig dort weggekommen ist er, weil es hier einfach so wunderschön und lebenswert ist.
Nach sechs Semestern Jura Studium ließ sich die Leidenschaft für den Kochberuf einfach nicht mehr unterdrücken und so ging Lennard nach zwei Jahren Lehrzeit in der Villa Medici als bester Azubi Münsters hervor und schwang dann drei Jahre lang im Bok als Souschef den Kochlöffel.
Durch die dortige Umstrukturierung stand er dann plötzlich dem Artischocken-Team zur Verfügung und wir haben natürlich sofort zugeschlagen! Seine gesellige Art bringt nach schwierigen Abendeden die gute Stimmung zurück und hat ihm einen großen Freundeskreis beschert, mit dem er gerne mal einen Sommer in Schweden und lustige Kochabende in seiner Wohnung oder ausgelassene Restaurantabende verbringt.
Eines Tages möchte Lennard mal eine große Familie um sich haben und ein eigenes Konzept umsetzen.
Marc Knizia
Chef Patissier
Das ist Marc, ihn haben wir auf Sylt „gefunden“ und direkt nach Münster verschleppt.
Marc hat auf Sylt im Budersand Hotel eine Ausbildung zum Koch absolviert und hat sich gefreut, wieder etwas näher an seiner eigentlichen Heimat, dem Lipperland leben und arbeiten zu können.
Marc ist der zweite Koch in unserem Team, der ganz fix bemerkt hat, dass Jurastudieren so viel langweiliger als Kochen ist. Nach mehreren Praktika im Caputos, im Kiepenkerl, bei Ackermann und eben auf Sylt war die Leidenschaft nicht mehr zu leugnen und Marc hat die Zelte in Westfalen vorläufig abgebrochen, um für drei Jahre das Insel-Azubi-Leben zu leben!
Bei hohem Druck und Stress bleibt Marc ruhig und konzentriert und auch noch freundlich, wie kaum jemand. Er ist ein kulturliebender Mensch und ein noch begnadeterer Tänzer als der Chef. Vom John-Travolta-Disco-Stil bis hin zu klassischen Tänzen hat er alles drauf und reißt alle mit. Er hat eine Dauerkarte für die LWL-Museen, den Zoo und geht viel und gerne ins Theater.
Außerdem hat Marc immer ein Nutella-Nasch-Glas am Posten stehen und beseelt das Team regelmäßig mit köstlichen Personaldesserts. Seit einiger Zeit ist er bereits IHK zertifizierter Patissier!
„Was uns verbindet, ist nicht der gleiche Weg – sondern die gleiche Haltung.“
- Cœur D'artichaut -
Pascale Buten
Service
Bienvenue Pascale und wie schön, dass Du bei uns bist!
Pascale kommt aus dem „Nachbardorf Osnabrück“ und hat vor ihrem Start bei uns das Service Team von Sven Elverfeld im Aqua in Wolfsburg unterstützt.
Im Gegensatz zum restlichen Team feiert Pascale harte Technobeats am Sonntagmorgen und ist auch ansonsten eine echte Frohnatur!
Sie liebt das Reisen und den Sport, ist unglaublich gerne mit Menschen zusammen aber alleine kommt sie auch gut klar! Ihre unbekümmerte, motivierte und fröhliche Art ist eine echte Bereicherung für unser Team und unsere Gäste!
Über sich selber sagt sie, dass sie vor ihrer Weltreise ein richtiger Picky Eater war und nun mit den Erfahrungen aus unterschiedlichen Kulturen das Essen liebt aber Paprika nach wie vor hasst!
Neben guten Weinen trinkt Pascale gerne Jägermeiser, Champagner und Aperol Sour – in der Reihenfolge 😉 und freut sich einfach so sehr jetzt zu den Artischockenherzen im wunderschönen Münster zu gehören!
Paul Glomb
Junior Sous Chef
Wir dürfen Euch Paul vorstellen: dieser ruhige, freundliche und gewissenhafte Koch steht seit April 2025 mit in der Cœur-Küche und zaubert für unsere Gäste, wunderbare Gerichte!
Paul lässt sich auch durch den strengen Schulterblick von Fred nicht aus der Ruhe bringen und das will schon was heißen. Geboren und aufgewachsen ist er mit zwei älteren Brüdern zusammen in Freiburg und hat die JRE-Genussakademie in Bad Überkingen als Jahrgangsbester abgeschlossen!
Zuletzt hat er das Restaurant Hasenklee in Senden gerockt und nun ist er seiner Freundin Katrin, die ihr als unsere Sommelière kennt, ins Artischocken Team gefolgt. Paul ist sehr naturverbunden, geht gerne Angeln sowie Kräuter und Blüten sammeln, kocht auch in seiner Freizeit sehr viel und hat einfach den Schalk im Nacken.
Mit seinem Teamgeist und seiner hilfsbereiten Art hat er sofort einen Platz bei uns gefunden. Endgültig überzeugt hat er uns aber mit seiner authentischen, unglaublich leckeren Carbonara fürs Perso-Essen!
Daniel Kleene
Koch
Salut Daniel oder sollen wir lieber „Juten Tach“ sagen? Daniel ist aus Berlin zu uns gekommen und hat dort zuletzt in Arne Ankers Restaurant Brikz gearbeitet.
Er war dem Team mit seiner frechen Berliner Art und seinen flotten und witzigen Sprüchen sofort sympathisch – keiner sonst traut sich dem Chef so viel Paroli zu bieten und kommt damit auch noch durch. Weniger gut kam sein Berliner Musikgeschmack in der Küche an – zu viel Polizeisirenen und zu viele hardcore Technobeats…
Weil sein älterer Bruder sich schon für den seriösen Anwaltsberuf entschieden hat, war der Weg für seine Kochlehre frei und so zog es ihn für die Ausbildung auch direkt auf ein Kreuzfahrtschiff – die ganz harte Schule.
Daniel spielt in seiner Freizeit hin und wieder Golf, hat eine kleine Leidenschaft fürs Dartspielen und geht gerne zum Fitness.
An Münster gefällt ihm, dass es hier so „klein und schnuckelig“ ist und man einfach viel sicherer Fahrradfahren kann. Außerdem gibt es eine kleine Auswahl an Neapolitanischen Pizzerien – die mag er am liebsten und Süßwein 😉
Justus Kruber
Patissier
Justus verstärkt seit März 2026 die Patisserie und bringt eine Menge an Fachwissen für die süßen Seiten des Lebens mit ins Artischocken Team: Im Großen Kiepenkerl wurde er zum Koch ausgebildet und im Café Issel hat er noch eine Konditor Lehre erfolgreich abgeschlossen.
Justus kommt eigentlich aus dem Münsterland, nach seiner Ausbildung hat es ihn nach Berlin ins Cookies Cream, ins Crackers und anschließend auf die Insel Norderney ins Restaurant Seesteg getrieben, wo er zuletzt Chef Patissier gewesen ist. Von Norderney kam er dann mit frischer Meeresbriese und stilechter Sturmfrisur zu uns nach Münster.
Marc und er teilen die Leidenschaft fürs Tanzen (vornehmlich zu 70er und 80er Musik), außerdem klettert, liest und kocht Justus super gerne auch in seiner Freizeit. Er ist der größte Mitarbeiter im Team und vermutlich auch der mit den meisten Tattoos. Immer, wenn er ein Restaurant verlässt, wird der ikonischste Spruch des Küchenchefs auf die Beine tätowiert.
Am Artischocken Team findet er grandios, „Teil von etwas zu sein – nicht einfach nur ein Mitarbeiter“ und die offene Küche ohne Barriere zu den Gästen ist einfach klasse. Justus hat die Sonne nicht nur auf die Brust tätowiert, sondern auch im Herzen und deswegen freuen wir uns so sehr, dass er sich für uns entschieden hat!
Waleed Sultan Muhammaed
Küchenhilfe
Unser lieber Waleed ist seit mittlerweile über sieben Jahren in Deutschland und mit dem Flugzeug aus dem Irak zu uns geflüchtet. Er ist das dienstälteste Artischocken Teammitlgied!
Waleed ist einer seiner Schwestern gefolgt, die bereits sieben Jahre vor ihm ihr Heimatland verlassen hat. Zurückgelassen hat er dort seine Eltern sowie einen Teil seiner Geschwister.
Insgesamt sind es nämlich stolze fünf Schwestern und ein Bruder, die Waleed seine Familie nennen darf. Onkel ist er auch schon, seine vier Nichten und Neffen leben ebenfalls noch im Irak.
Eigentlich erzählt Waleed gar nicht so gerne selbst über sich, sondern hört meist interessiert zu, was andere zu erzählen haben. In seiner Freizeit trifft er sich gerne mit seinen Freunden, er liest Bücher, macht Sport und im speziellen spielt er gerne Fußball.
Später möchte Waleed gerne selber mal Vater sein und Kinder haben – aber nicht so viele, zwei, drei reichen, sagt er… Jetzt hat er vor kurzem geheiratet und wir freuen uns von ganzem Herzen für ihn!
Wir sind sehr froh, dass er den Weg zu uns gefunden hat und wir ihn als Mitglied unseres Artischocken-Teams bezeichnen dürfen!