L’épine dorsale de notre cuisine est la nature – sauvage et cultivée.

 

Nous maintenons les traditions et nous efforçons de les renouveler.

 

Nous sommes ambitieux et méticuleux, mais nous voulons être ludiques et toujours explorer. Notre cuisine est basée sur la région de Westphalie, la Bretagne et l'Île de la Réunion, mais nous nous inspirons du monde entier.

 

Nous suivons le rythme des années et le cycle des saisons. Pendant la saison de croissance, nous travaillons intensément avec les offres changeantes de la nature et collectons autant que possible.

 

Nous préservons les ingrédients naturels pour pouvoir profiter d'un petit bout de nature dans nos assiettes toute l'année.

 

Nous étudions et développons constamment notre base d’ingrédients et de techniques.

 

Pour y parvenir, nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs.