Les gens et l'attitude derrière Cœur D'Artichaut
Notre équipe réunit des parcours, des expériences et des personnalités différents, et partage une idée commune : une hospitalité que l’on peut ressentir.
Ce qui nous définit en tant qu'équipe
Nous sommes une entreprise familiale de première génération, façonnée par la conviction que la véritable hospitalité naît de l'attitude, de la curiosité et du travail collaboratif.
La base de notre cuisine, c'est la nature – sauvage et cultivée à la fois.
Nous travaillons avec des produits de saison sélectionnés et développons une cuisine qui allie clarté, profondeur et originalité.
Nos racines sont en Westphalie, en Bretagne et à La Réunion – et pourtant, nous puisons notre inspiration dans le monde entier.
Nous sommes précis et ambitieux, mais jamais rigides.
Nous voulons comprendre, découvrir et nous développer continuellement.
Frédéric Morel
Chef cuisinier / Propriétaire
Brute et anguleuse à l'extérieur comme la côte atlantique, multiforme et pleine de cœur à l'intérieur – tout comme ma terre natale, la Bretagne.
J’ai acquis les bases de ma formation culinaire au Lycée Hôtelier de Dinard, où j’ai suivi un cursus complet en cuisine, service en salle, sommellerie et gestion hôtelière. Cette formation diversifiée m’a permis d’appréhender le monde de la gastronomie sous tous ses aspects.
Mais ma véritable passion pour la cuisine s'est éveillée lors de mon expérience dans un restaurant étoilé Michelin en Angleterre. Là, pour la première fois, j'ai découvert la magie de la haute cuisine, la précision, la créativité et l'ambition débridée qu'exige un plat d'excellence.
Mes racines culinaires puisent dans la cuisine bretonne traditionnelle de ma mère, riche en saveurs de la mer et de la terre. Parallèlement, je m'inspire de la terre natale de mon père, La Réunion, avec sa diversité créole et ses épices exotiques. De cette combinaison naît une cuisine qui unit tradition et cosmopolitisme.
Je porte une attention particulière au travail des algues : pour moi, elles sont bien plus qu’un simple ingrédient ; elles incarnent mon héritage breton – riches en minéraux, en arômes intenses et en possibilités créatives. Grâce à elles, je crée des plats surprenants, audacieux et, en même temps, profondément ancrés dans la tradition.
Aujourd'hui, je suis un fier père de deux fils et reconnaissant envers ma femme Elisabeth, qui me soutient et me permet d'exprimer chaque jour ma créativité au Cœur d'Artichaut.
Fréd partage d'autres impressions sur son travail sur sa chaîne Instagram.
Élisabeth Morel
Directeur général / Propriétaire
Originaire de Münster, Elisabeth s'installe d'abord dans la métropole de Hambourg après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, où elle effectue sa formation de spécialiste hôtelière dans l'un des établissements les plus prestigieux d'Allemagne : le traditionnel hôtel Louis C. Jacob sur l'Elbchaussee.
Dès sa formation, elle découvrit sa passion pour l'hôtellerie – et c'est là qu'elle apprit non seulement à aimer le métier, mais aussi qu'elle rencontra son futur mari : le jeune chef Frédéric Morel, qui travaillait déjà à cette époque avec beaucoup de dévouement dans les cuisines de l'hôtel.
Après son apprentissage, Elisabeth a décidé d'étudier l'administration des affaires afin de compléter ses connaissances pratiques par une solide expertise en gestion d'entreprise. Parallèlement, elle a acquis une précieuse expérience dans différents domaines de la gestion hôtelière au sein de la société hanséatique RIMC Hotels & Resorts.
Après plusieurs années intenses dans sa carrière, Elisabeth est retournée dans sa ville natale, Münster. C'est là qu'elle et Frédéric ont non seulement fondé Cœur d'Artichaut, mais aussi leur famille : leurs deux fils sont nés à Münster – heureusement pas au restaurant, comme elle aime à le dire avec un sourire malicieux.
Aujourd'hui, Elisabeth s'occupe avec passion de tout ce qui fait tourner Cœur D'Artichaut, au-delà de la gestion quotidienne : de l'organisation et des finances au marketing et aux nombreux détails invisibles qui font d'un restaurant un véritable projet passionnel.
Katrin Berboth
Sommelier et gérant de restaurant
Avec Katrin, nous avons intégré à notre équipe westphalienne une véritable native de Cologne, authentique et joyeuse.
Derrière ce sourire malicieux se cache une grande expertise en vin. À l'époque, Katrin, âgée de 22 ans, était probablement la plus jeune personne en Allemagne à avoir obtenu à la fois la certification de sommelier de la Chambre de commerce indienne (IHK) et le certificat WSET de niveau 3.
Le jour de ses 19 ans, autour d'un verre, elle se découvre une véritable passion pour le vin. Son père l'encourage, et toute sa famille, dont Katrin est très proche, la soutient. Ainsi, en très peu de temps, Katrin effectue un apprentissage à l'Hôtel Restaurant zur Post d'Odenthal, obtient en parallèle un diplôme en gestion hôtelière et termine sa formation de sommelière.
Nous sommes allés la chercher à son arrivée au domaine de Lärchenhof à Pulheim, où l'immense cave à vin l'avait menée. Accompagnée de son petit ami Paul, qui cuisine chez nous, elle est venue à Münster. Les Westphaliens ne sont pas aussi « petits » que Katrin le craignait au départ ; c'est juste que le vélo n'est pas vraiment son truc.
Notre équipe et Katrin se sont parfaitement entendues, et nous entendrons beaucoup plus parler d'elle !
Durant son temps libre, Katrin, comme tous les membres de l'équipe Artichoke, aime aller dîner avec des amis, découvrir de nouveaux vignobles et le monde des vins ; elle ADORE le vin mousseux et est donc également surnommée la Reine des Perles.
Lénard Massau
Sous-chef
Ce type qui rit de bon cœur, c'est notre Lennard, un vrai natif de Münster.
Né, élevé et profondément enraciné dans le quartier de Kreuzviertel, il ne l'a en quelque sorte jamais vraiment quitté car c'est tout simplement un endroit magnifique où il fait bon vivre.
Après six semestres d'études de droit, sa passion pour le métier de cuisinier ne pouvait plus être réprimée, et ainsi, après deux ans d'apprentissage à la Villa Medici, Lennard est devenu le meilleur stagiaire de Münster, puis a manié la cuillère en cuisine en tant que sous-chef chez Bok pendant trois ans.
Suite à une restructuration, il est devenu disponible pour l'équipe Artichoke, et nous avons bien sûr saisi l'opportunité ! Sa nature sociable remonte le moral après des soirées difficiles et lui a permis de se constituer un large cercle d'amis avec lesquels il aime passer ses étés en Suède, des soirées cuisine conviviales dans son appartement ou des sorties animées au restaurant.
Un jour, Lennard aimerait avoir une grande famille autour de lui et mettre en œuvre son propre concept.
Marc Knizia
Chef Pâtissier
Voici Marc, nous l'avons « trouvé » à Sylt et l'avons immédiatement emmené à Münster.
Marc a terminé sa formation de chef cuisinier à l'hôtel Budersand sur l'île de Sylt et était heureux de pouvoir vivre et travailler plus près de chez lui, dans la région de Lipperland.
Marc est le deuxième chef de notre équipe à avoir rapidement compris que les études de droit étaient bien plus ennuyeuses que la cuisine. Après plusieurs stages chez Caputos, Kiepenkerl, Ackermann et, bien sûr, sur l'île de Sylt, sa passion était indéniable et Marc a quitté temporairement la Westphalie pour vivre la vie d'apprenti insulaire pendant trois ans !
Même sous forte pression et en situation de stress intense, Marc reste calme et concentré, et même d'une amabilité rare. Passionné de culture, il est un danseur encore plus doué que son patron. Du disco à la John Travolta aux danses classiques, il maîtrise tous les styles et captive son auditoire. Il est abonné aux musées et au zoo de LWL et fréquente assidûment les théâtres.
De plus, Marc a toujours un pot de Nutella à son poste de travail et régale régulièrement l'équipe avec de délicieux desserts. Il est également pâtissier diplômé (IHK) depuis un certain temps déjà !
« Ce qui nous unit, ce n’est pas le même chemin, mais la même attitude. »
- Cœur d'artichaut -
Pascale Buten
service
Bienvenue Pascale, et quel plaisir de t'avoir parmi nous !
Pascale est originaire du village voisin d'Osnabrück et, avant de nous rejoindre, elle travaillait dans l'équipe de service de Sven Elverfeld chez Aqua à Wolfsburg.
Contrairement au reste de l'équipe, Pascale adore les rythmes techno percutants le dimanche matin et est par ailleurs une personne vraiment joyeuse !
Elle adore voyager et faire du sport, apprécie la compagnie des autres, mais sait aussi très bien travailler seule ! Son tempérament insouciant, motivé et joyeux est un véritable atout pour notre équipe et nos clients !
Elle dit d'elle-même qu'avant son tour du monde, elle était très difficile en matière de nourriture et que maintenant, grâce à ses expériences issues de différentes cultures, elle adore la nourriture mais déteste toujours les poivrons !
Outre les bons vins, Pascale apprécie de boire du Jägermeister, du Champagne et de l'Aperol Sour – dans cet ordre 😉 et est tout simplement ravie de faire désormais partie des Artichoke Hearts dans la magnifique ville de Münster !
Paul Glomb
Sous-chef junior
Nous sommes heureux de vous présenter Paul : ce chef calme, amical et consciencieux travaille dans les cuisines du Cœur depuis avril 2025, créant de merveilleux plats pour nos clients !
Paul reste imperturbable, même sous le regard sévère de Fred par-dessus son épaule, et c'est dire quelque chose. Né et élevé à Fribourg avec deux frères aînés, il a terminé major de sa promotion à l'Académie culinaire JRE de Bad Überkingen !
Il a récemment fait sensation au restaurant Hasenklee à Senden, et il a maintenant rejoint l'équipe d'Artichoke, suivant ainsi sa compagne Katrin, que vous connaissez comme notre sommelière. Paul est très proche de la nature, aime pêcher, cueillir des herbes et des fleurs, cuisine beaucoup pendant son temps libre et a un côté espiègle.
Grâce à son esprit d'équipe et à sa serviabilité, il s'est immédiatement intégré à notre équipe. Mais ce qui nous a vraiment conquis, c'est son authentique et incroyablement délicieuse carbonara pour notre repas d'équipe !
Daniel Kleene
Cuisiner
Salut Daniel, ou plutôt « Bonjour » ? Daniel nous vient de Berlin, où il travaillait récemment au restaurant Brikz d'Arne Anker.
Son attitude berlinoise impertinente et ses répliques pleines d'esprit l'ont immédiatement rendu populaire auprès de l'équipe : personne d'autre n'osait tenir tête au patron avec autant d'audace, et ils s'en tiraient sans problème. En revanche, ses goûts musicaux berlinois n'ont pas été du goût de tous en cuisine : trop de sirènes de police et trop de techno hardcore…
Comme son frère aîné avait déjà choisi la profession respectable d'avocat, la voie était toute tracée pour son apprentissage de cuisinier, et il est donc allé directement sur un bateau de croisière pour sa formation – une école vraiment difficile.
Durant son temps libre, Daniel joue occasionnellement au golf, voue une petite passion aux fléchettes et aime aller à la salle de sport.
Ce qu'il aime à Münster, c'est que la ville est « petite et charmante » et qu'on peut y faire du vélo en toute sécurité. De plus, il y a quelques pizzerias napolitaines – ses préférées – et du vin doux 😉
Justus Kruber
Pâtissier
Justus renforce la pâtisserie depuis mars 2026 et apporte une riche expertise du côté sucré de la vie à l'équipe de l'Artichaut : il a suivi une formation de chef au Großer Kiepenkerl et a effectué avec succès un apprentissage de chef pâtissier au Café Issel.
Justus est originaire du Münsterland. Après son apprentissage, il s'est installé à Berlin, où il a travaillé chez Cookies Cream and Crackers, puis sur l'île de Norderney, au restaurant Seesteg, où il occupait jusqu'à récemment le poste de chef pâtissier. De Norderney, il nous a rejoints à Münster, apportant avec lui un vent de mer frais et une coiffure élégamment décoiffée.
Marc et Justus partagent une passion pour la danse (surtout sur de la musique des années 70 et 80), et il aime aussi l'escalade, la lecture et la cuisine pendant son temps libre. C'est le plus grand de l'équipe et probablement celui qui a le plus de tatouages. À chaque fois qu'il quitte un restaurant, il se fait tatouer la citation la plus emblématique du chef sur les jambes.
Ce qu'il apprécie particulièrement ici, c'est le sentiment d'appartenir à une équipe, et non d'être un simple employé. La cuisine ouverte, sans aucune barrière avec les clients, est tout simplement géniale. Justus a le soleil non seulement tatoué sur la poitrine, mais aussi dans le cœur, et c'est pourquoi nous sommes si heureux qu'il nous ait choisis !
Waleed Sultan Muhammad
aide de cuisine
Notre cher Waleed vit en Allemagne depuis plus de sept ans, après avoir fui l'Irak en avion. Il est le membre le plus ancien de l'équipe Artichoke !
Waleed a suivi l'une de ses sœurs, qui avait quitté leur pays natal sept ans avant lui. Il a laissé derrière lui ses parents et certains de ses frères et sœurs.
Waleed a cinq sœurs et un frère qu'il considère comme sa famille. Il est aussi oncle ; ses quatre neveux et nièces vivent toujours en Irak.
Waleed n'aime pas vraiment parler de lui ; il écoute généralement avec intérêt ce que les autres ont à dire. Pendant son temps libre, il aime retrouver ses amis, lire, faire du sport, et surtout jouer au football.
Plus tard, Waleed aimerait devenir père et avoir des enfants – mais pas trop, deux ou trois suffisent, dit-il… Il s’est marié récemment et nous sommes si heureux pour lui !
Nous sommes très heureux qu'il nous ait rejoints et que nous puissions le compter parmi les membres de notre équipe Artichauts !