Reservation
Les gens et l'attitude derrière Cœur D'Artichaut
Notre équipe réunit des parcours, des expériences et des personnalités différents, et partage une idée commune : une hospitalité que l’on peut ressentir.
Ce qui nous définit en tant qu'équipe
Nous sommes une entreprise familiale de première génération, façonnée par la conviction que la véritable hospitalité naît de l'attitude, de la curiosité et du travail collaboratif.
La base de notre cuisine, c'est la nature – sauvage et cultivée à la fois.
Nous travaillons avec des produits de saison sélectionnés et développons une cuisine qui allie clarté, profondeur et originalité.
Nos racines sont en Westphalie, en Bretagne et à La Réunion – et pourtant, nous puisons notre inspiration dans le monde entier.
Nous sommes précis et ambitieux, mais jamais rigides.
Nous voulons comprendre, découvrir et nous développer continuellement.
Frédéric Morel
Chef cuisinier / Propriétaire
Brut et anguleux à l'extérieur comme la côte atlantique, multiforme et plein de cœur à l'intérieur – tout comme sa terre natale, la Bretagne.
Il a achevé sa formation culinaire au Lycée Hôtelier de Dinard, jetant ainsi les bases de sa vision holistique de la cuisine, du service et de la sommellerie.
Il a découvert sa passion pour la haute cuisine lors de son passage dans un restaurant étoilé Michelin en Angleterre, caractérisé par la précision, la créativité et le souci du détail.
Ses racines culinaires plongent dans la cuisine bretonne traditionnelle. Parallèlement, il est influencé par les origines de son père, originaire de l'île de La Réunion, dont les arômes, les épices et les influences continuent d'enrichir sa cuisine. Il en résulte un mélange harmonieux de tradition et de cosmopolitisme.
Une attention particulière est portée au travail des algues – elles représentent ses origines et apportent profondeur, minéralité et de nouvelles perspectives à sa cuisine.
Aujourd'hui, il est père de deux garçons et reconnaissant du soutien indéfectible de sa femme Elisabeth. Il concilie famille et cuisine avec la même philosophie : précision, curiosité et l'ambition de se surpasser chaque jour.
Élisabeth Morel
Directeur général / Propriétaire
Originaire de Münster, après avoir obtenu son baccalauréat, elle s'installe d'abord à Hambourg, où elle effectue sa formation de spécialiste hôtelière au sein du traditionnel hôtel Louis C. Jacob.
C’est là qu’elle a découvert sa passion pour l’hôtellerie – et qu’elle a rencontré son actuel mari, Frédéric, qui travaillait alors dans les cuisines de l’hôtel.
Elle a ensuite complété son expérience pratique par un diplôme en administration des affaires et a acquis une connaissance plus approfondie des différents domaines de la gestion hôtelière chez RIMC Hotels & Resorts.
Après plusieurs années intenses, elle est retournée à Münster. Là, elle et Frédéric ont fondé le Cœur d'Artichaut – et sa famille : ses deux fils sont nés à Münster.
Aujourd'hui, elle assure le bon fonctionnement du restaurant et de la crêperie en coulisses. Dotée d'une vision globale, elle est responsable de l'organisation, des finances et du marketing – et de tous les détails qui font d'un restaurant un véritable projet passionnant.
Kathrin Berboth
Sommelier et gérant de restaurant
Katrin, une véritable native de Cologne à l'humeur joyeuse, a rejoint notre équipe – ouverte, chaleureuse et passionnée de vin.
Derrière son style naturel se cache une solide expertise : très jeune, elle a obtenu le diplôme de sommelier de la Chambre de commerce indienne (IHK) et le certificat WSET de niveau 3, ce qui fait d'elle l'une des plus jeunes d'Allemagne.
Elle a découvert très tôt sa passion pour le vin. Après son apprentissage à l'Hôtel Restaurant zur Post à Odenthal, elle a complété sa formation par un diplôme en gestion d'entreprises gastronomiques et une formation de sommelière.
Son passage au Gut Lärchenhof à Pulheim a façonné son regard sur les cartes des vins exhaustives et les crus d'exception. Elle a ensuite rejoint Münster avec son compagnon Paul, qui fait partie de notre équipe en cuisine.
Aujourd'hui, Katrin est responsable du service et des vins au Cœur d'Artichaut – avec un sens aigu du service client, un œil sûr pour l'interaction entre la cuisine et le verre, et une passion particulière pour les vins mousseux.
Lénard Massau
Sous-Chef
Né et élevé à Münster, Lennard est profondément enraciné dans le quartier de Kreuzviertel et reste étroitement lié à sa ville natale jusqu'à aujourd'hui.
Il avait initialement commencé des études de droit, mais après quelques semestres, il a décidé de suivre sa véritable passion : la cuisine.
Il a effectué son apprentissage à la Villa Médicis, dont il est sorti major de promotion à Münster. Il a ensuite travaillé plusieurs années comme sous-chef au restaurant Bok, où il a perfectionné son style culinaire.
Depuis, il fait partie de notre équipe de cuisine et apporte non seulement une grande compétence professionnelle, mais surtout du calme, de la fiabilité et une forte présence aux fourneaux.
Même en dehors de la cuisine, Lennard est une personne sociable – que ce soit lors de soirées cuisine partagées, de sorties au restaurant ou de voyages entre amis.
À long terme, il souhaite réaliser sa propre vision de la gastronomie, caractérisée par la communauté, la qualité et la personnalité.
Marc Knizia
Chef Pâtissier
Voici Marc, nous l'avons « trouvé » à Sylt et l'avons immédiatement emmené à Münster.
Marc a terminé sa formation de chef cuisinier à l'hôtel Budersand sur l'île de Sylt et était heureux de pouvoir vivre et travailler plus près de chez lui, dans la région de Lipperland.
Marc est le deuxième chef de notre équipe à avoir rapidement compris que les études de droit étaient bien plus ennuyeuses que la cuisine. Après plusieurs stages chez Caputos, Kiepenkerl, Ackermann et, bien sûr, sur l'île de Sylt, sa passion était indéniable et Marc a quitté temporairement la Westphalie pour vivre la vie d'apprenti insulaire pendant trois ans !
Même sous forte pression et en situation de stress intense, Marc reste calme et concentré, et même d'une amabilité rare. Passionné de culture, il est un danseur encore plus doué que son patron. Du disco à la John Travolta aux danses classiques, il maîtrise tous les styles et captive son auditoire. Il est abonné aux musées et au zoo de LWL et fréquente assidûment les théâtres.
De plus, Marc a toujours un pot de Nutella à son poste de travail et régale régulièrement l'équipe avec de délicieux desserts. Il est également pâtissier diplômé (IHK) depuis un certain temps déjà !
« Ce qui nous unit, ce n’est pas le même chemin, mais la même attitude. »
- Cœur d'artichaut -
Pascale Buten
service
Pascale est originaire d'Osnabrück et possède déjà une expérience dans la restauration haut de gamme – plus récemment au sein de l'équipe de service du restaurant Aqua à Wolfsburg.
C'est une personne ouverte et joyeuse qui aime le contact humain et reste toujours attentive et présente.
Les voyages et les nouvelles expériences occupent une place importante dans sa vie, tout comme le plaisir de découvrir différentes cultures et saveurs. Cette ouverture d'esprit se reflète également dans son travail dans le secteur des services.
Ce qui la distingue, c'est son approche simple et positive, grâce à laquelle elle conquiert rapidement le cœur des invités ainsi que celui de l'équipe.
Et même si son point de vue sur la nourriture a évolué au fil des ans, une petite particularité est restée : les poivrons ne font toujours pas partie de ses aliments préférés.
Paul Glomb
Sous-chef junior
Paul fait partie de notre équipe de cuisine depuis 2025 et apporte calme, précision et une grande fiabilité aux fourneaux.
Né et élevé à Fribourg, il a développé très tôt une passion pour la cuisine. Il est sorti major de sa promotion de l'Académie culinaire JRE de Bad Überkingen.
Il travaillait dernièrement au restaurant Hasenklee à Senden avant de venir à Münster – avec sa compagne Katrin, qui fait partie de notre équipe en tant que sommelière.
Paul travaille avec concentration et sang-froid, même dans les situations difficiles, et impressionne par son écriture claire et soignée.
Son lien étroit avec la nature se reflète également dans sa cuisine : il utilise intensivement les herbes, les fleurs et les produits de saison.
Daniel Kleene
Cuisiner
Daniel est originaire de Berlin et a récemment acquis de l'expérience au restaurant Brikz sous la direction d'Arne Anker.
Il a débuté sa carrière dans l'industrie hôtelière par un apprentissage sur un bateau de croisière – une période formatrice qui a exigé de lui, dès son plus jeune âge, un haut degré de discipline et de flexibilité.
Aujourd'hui, il apporte à notre cuisine son expérience et sa manière directe et claire, assurant ainsi un bon équilibre entre concentration, rythme et dynamique d'équipe.
Daniel travaille de manière structurée et fiable, et fait preuve d'un bon sens des processus – même dans les moments les plus intenses.
En dehors de la cuisine, il s'intéresse au sport et à l'exercice physique et apprécie particulièrement l'atmosphère calme et agréable de Münster.
Justus Kruber
Pâtissier
Justus renforce la pâtisserie depuis mars 2026 et apporte une riche expertise du côté sucré de la vie à l'équipe de l'Artichaut : il a suivi une formation de chef au Großer Kiepenkerl et a effectué avec succès un apprentissage de chef pâtissier au Café Issel.
Justus est originaire du Münsterland. Après son apprentissage, il s'est installé à Berlin, où il a travaillé chez Cookies Cream and Crackers, puis sur l'île de Norderney, au restaurant Seesteg, où il occupait jusqu'à récemment le poste de chef pâtissier. De Norderney, il nous a rejoints à Münster, apportant avec lui un vent de mer frais et une coiffure élégamment décoiffée.
Marc et Justus partagent une passion pour la danse (surtout sur de la musique des années 70 et 80), et il aime aussi l'escalade, la lecture et la cuisine pendant son temps libre. C'est le plus grand de l'équipe et probablement celui qui a le plus de tatouages. À chaque fois qu'il quitte un restaurant, il se fait tatouer la citation la plus emblématique du chef sur les jambes.
Ce qu'il apprécie particulièrement ici, c'est le sentiment d'appartenir à une équipe, et non d'être un simple employé. La cuisine ouverte, sans aucune barrière avec les clients, est tout simplement géniale. Justus a le soleil non seulement tatoué sur la poitrine, mais aussi dans le cœur, et c'est pourquoi nous sommes si heureux qu'il nous ait choisis !
Waleed Sultan Muhammad
aide de cuisine
Waleed fait partie de notre équipe depuis de nombreuses années et est le membre le plus ancien du Cœur d'Artichaut.
Il est arrivé en Allemagne depuis l'Irak et s'y est progressivement reconstruit une vie. Une partie de sa famille vit toujours dans son pays d'origine, auquel il reste très attaché.
Waleed est une personne calme et attentive qui préfère écouter plutôt qu'être le centre de l'attention – et c'est précisément pour cette raison qu'il occupe une place particulière au sein de l'équipe.
Durant son temps libre, il retrouve ses amis, lit, fait du sport et aime jouer au football.
Aujourd'hui, il est un membre à part entière de l'équipe et un élément important de notre routine quotidienne – fiable, constant et toujours attentif aux besoins.