équipe
Frédéric Morel
Chef / Propriétaire
Robuste et anguleux à l'extérieur, comme la côte atlantique, multiforme et pleine de cœur à l'intérieur, comme la Bretagne elle-même.
Mon cœur bat pour ma patrie et ma famille. En plus des plats bretons, des plats d'inspiration créole figurent également régulièrement à ma carte. L'Ile de la Réunion, terre natale de mon père, m'inspire encore et toujours. L'accent est toutefois mis sur la cuisine bretonne classique de ma mère avec toutes sortes de plats de la mer et de la terre.
Je suis maintenant l'heureux père de deux fils et j'ai trouvé une épouse qui me soutient et me permet d'exprimer librement ma créativité en cuisine et pour mes invités.
Élisabeth Morel
Directeur général / Propriétaire
Née à Münster, Elisabeth s'installe d'abord dans la grande ville de Hambourg pour compléter sa formation de directrice d'hôtel dans l'un des meilleurs hôtels d'Allemagne : l'"Hôtel Louis C. Jacob".
C'est là qu'elle apprend à aimer son métier et rencontre par chance son futur mari dans la cuisine de l'hôtel : Frédéric Morel.
Après sa formation, elle a étudié la gestion d'entreprise et a acquis une expérience précieuse auprès de l'opérateur hôtelier hanséatique « RIMC Hotels & Resorts ».
Elisabeth vient de donner naissance à ses deux fils au restaurant et s'occupe de tout ce qui fait tourner le Cœur D'Artichaut en dehors des opérations quotidiennes.
Robin Werg
Gérant de bar / gérant de restaurant
Attention les amis, derrière ce sourire malicieux se cache une richesse de connaissances en matière de boissons.
Notre Robin est né à Osnabrück et a terminé sa formation à l'hôtel Graf Bentinck à Dangast/Friesland. On pourrait donc le qualifier de moitié nordiste, mais sans cette attitude, pour le dire diplomatiquement, distante et peu enthousiaste.
Au bar de son grand frère, qu'il appelle aussi son meilleur ami, Robin a décidé de devenir barman et poursuit depuis son objectif avec rigueur.
Peut-être que certains d’entre vous le connaissent encore de l’époque où il était directeur gastronomique chez Puls ? Le désir d'un contact client différent, plus sobre et d'une connaissance plus approfondie des boissons l'a conduit dans les bras de l'équipe d'Artichoke, où il ravit depuis nos clients en tant que machine de service avec sa manière effrontée et joyeuse. Grâce aux exigences élevées de Robin et à son travail acharné, notre accompagnement de boissons sans alcool est désormais l'un des dix meilleurs d'Allemagne. Il passe des heures derrière le bar et dans la cuisine à pratiquer des processus de fabrication complexes jusqu'à ce qu'il trouve une bière si bonne qu'il la sert à ses invités.
Le prochain objectif de Robin : battre le boss au bras de fer, mais il doit s'entraîner un peu plus pour cela...
Katrin
Berboth
sommelier
Avec Katrin, nous avons intégré dans notre équipe westphalienne une personne véritablement, authentique et joyeuse, originaire de Rhénanie/Cologne.
Derrière ce sourire juvénile se cache un concentré d’expertise en matière de vin. À 22 ans, Katrin est probablement la plus jeune personne en Allemagne à avoir obtenu un diplôme de sommelier IHK et un certificat WSET de niveau 3.
Le jour de ses 19 ans, alors qu'elle savourait une bonne gorgée, elle fut prise d'une passion pour la bière au raisin. Son père lui a dit : « Vas-y, fais-le », et toute la famille, dont Katrin est très proche, l’a soutenue. Ainsi, en très peu de temps, Katrin a effectué un apprentissage à l'Hôtel Restaurant zur Post à Odenthal, suivi parallèlement d'un diplôme en gestion d'entreprise gastronomique et d'une formation complémentaire pour devenir sommelière.
Nous les avons ensuite récupérés au Gut Lärchenhof à Pulheim, où l'immense cave à vin les avait amenés. Le déménagement à Münster s'est fait assez rapidement et les Westphaliens ne sont pas aussi « trapus » que Katrin le craignait au départ - c'est juste que le cyclisme n'est pas leur truc, malheureusement.
Notre équipe et Katrin se sont cherchées et trouvées, et nous entendrons tous beaucoup parler d’elle !
Pendant son temps libre, Katrin, comme tous les membres de l'équipe d'Artichoke, aime sortir manger entre amis, découvrir de nouveaux domaines viticoles et le monde du vin. Elle ADORE le vin mousseux et est donc également appelée la Reine des Perles.
Lennard Massau
Sous-chef junior
Avec Lennard, nous avons gagné un véritable natif de münster dans notre équipe.
Il est né, a grandi et s'est fermement enraciné dans le Kreuzviertel et n'a jamais vraiment quitté cet endroit parce qu'il est tout simplement si beau et vaut la peine d'y vivre.
Après six semestres d'études de droit, sa passion pour la cuisine ne pouvait plus être réprimée et, après deux ans de formation à la Villa Médicis, Lennard s'est imposé comme le meilleur stagiaire de Münster, puis a passé trois ans comme sous-chef au Bok.
En raison de la restructuration qui s'est déroulée là-bas, il était soudainement disponible pour l'équipe d'Artichoke et, bien sûr, nous avons sauté sur l'occasion ! Sa nature sociable lui redonne de la bonne humeur après des soirées difficiles et lui a donné un large cercle d'amis avec lesquels il aime passer un été en Suède et s'amuser lors de soirées cuisine dans son appartement ou de soirées animées dans les restaurants.
Un jour, Lennard aimerait avoir une grande famille autour de lui et mettre en œuvre son propre concept.
Ben
Wascheewski
Chef pâtissier
Avec Ben, nous avons le deuxième Westphalien de l'Est originaire de Herford dans l'équipe.
Il a commencé son apprentissage de cuisinier à l'âge de 17 ans et n'a pas été découragé par une coupure compliquée à la main au cours des premières semaines ou par des maîtres incompétents.
La seule chose qui reste sur sa main est une grande cicatrice qui lui rappelle l'accident du travail, ce qui, avec un tatouage de lion sur son avant-bras, le fait paraître un peu casse-cou.
Mais lorsque Ben s'approche de vous avec un doux sourire de belle-mère et ses merveilleuses créations de desserts, chaque invité se sent immédiatement chez lui, car le cœur de Ben est amoureux des bonbons et des chocolats. Ben est récemment devenu chef pâtissier certifié IHK et fait désormais sensation avec ses chocolats faits à la main et ses pistolets aérographes chargés de chocolat !
Pendant son temps libre, Ben emmène sa petite amie en moto ou bien il réfléchit à son grand objectif dans le sauna : devenir un jour indépendant et réaliser son propre concept.
Marc
Knizia
Cuisiner
Voici Marc, nous l'avons « trouvé » à Sylt et l'avons amené directement à Münster.
Marc a terminé sa formation de chef à l'hôtel Budersand à Sylt et était heureux de pouvoir vivre et travailler un peu plus près de sa région d'origine, le Lipperland.
Marc est le deuxième chef de notre équipe qui a vite compris qu'étudier le droit est bien plus ennuyeux que cuisiner. Après plusieurs stages chez Caputos, Kiepenkerl, Ackermann et sur Sylt, la passion était indéniable et Marc a temporairement posé ses valises en Westphalie pour vivre la vie d'apprenti insulaire pendant trois ans !
Sous haute pression et stress, Marc reste calme, concentré et également amical comme presque personne d'autre. C'est un homme passionné de culture et un danseur encore plus doué que le patron. Du style disco de John Travolta aux danses classiques, il peut tout faire et enthousiasme tout le monde. Il possède un abonnement pour les musées de la LWL, le zoo et aime aller au théâtre.
Marc a également toujours un pot de Nutella à portée de main et offre régulièrement à l'équipe de délicieux desserts du personnel.
Carla
Prinz
Cuisiner
Dieses herzliche Lächeln gehört Carla! Die dritte in der Artischocken Runde, die das Jura Studium kritisch beäugt.
Einige Semester hat sie in der Hansestadt Hamburg absolviert, dann hat es ihr erstmal gereicht und sie ist zum Arbeiten nach Südtirol in ein Wellnesshotel geflüchtet.
Dort hat sie das Gastro-Fieber so sehr gepackt, dass es sie in unsere offenen Artischocken Arme getrieben hat.
Carla kommt eigentlich aus Greven und wird nur zur Sicherheit ihr Studium in Münster nebenbei zu Ende bringen.
Ihr trockener Humor und ihre gesellige Art sind im Team sofort gut angekommen und daher hatte sie auch in Windeseile von Marc die Erlaubnis, im Notfall mal an sein Nutella Glas zu gehen.
Carla ist eine herzliche Gastgeberin, liebt Italien, Nudeln, Wein und einfach geselliges Beisammensein. Als Ausgleich dazu geht sie viel Laufen, manchmal mit ihrem Hund und trainiert gerade für den Halbmarathon in München. Beim Servietten mangeln und Handtücher rollen in der Wäschekammer hört sie total gerne True Crime Podcasts, obwohl Strafrecht zu ihren absoluten Hass-Disziplinen im Studium zählt.
Wir freuen uns sehr, dass Carla unser Service Team vervollständigt und Katrin und Elisabeth sind dankbar für die weibliche Unterstützung im Artischocken Team!
Paul
Glomb
Cuisiner
Wir dürfen Euch Paul vorstellen: dieser ruhige, freundliche und gewissenhafte Koch steht seit April 2025 auf dem Saucier Posten und zaubert für unsere Gäste, wunderbare Fleisch- und Fischgerichte sowie die zugehörigen Saucen.
Paul lässt sich auch durch den strengen Schulterblick von Fred nicht aus der Ruhe bringen und das will schon was heißen. Geboren und aufgewachsen ist er mit zwei älteren Brüdern zusammen in Freiburg und hat die JRE-Genussakademie in Bad Überkingen als Jahrgangsbester abgeschlossen!
Zuletzt hat er das Restaurant Hasenklee in Senden gerockt und nun ist er seiner Freundin Katrin, die ihr als unsere Sommelière kennt, ins Artischocken Team gefolgt. Paul ist sehr naturverbunden, geht gerne Angeln sowie Kräuter und Blüten sammeln, kocht auch in seiner Freizeit sehr viel und hat einfach den Schalk im Nacken.
Mit seinem Teamgeist und seiner hilfsbereiten Art hat er sofort einen Platz bei uns gefunden. Endgültig überzeugt hat er uns aber mit seiner authentischen, unglaublich leckeren Carbonara fürs Perso-Essen!
Aliocha
Dent
Apprenti cuisinier
Cet homme barbu du Bade-Wurtemberg au sourire contagieux est Joschi ! Il a quitté la joyeuse Heidelberg pour la pittoresque Münster afin d'étudier l'allemand et l'histoire pour devenir professeur.
Heureusement, la pandémie de coronavirus et sa passion pour la cuisine ont contrecarré ses projets académiques, et maintenant celui qui se décrit comme un « hippie du Hansaviertel » termine sa formation avec l'équipe Artichoke après l'avoir commencée au restaurant de Giverny. Les petits frères Morel pensent que Joschi est le meilleur baby-sitter du monde : après tout, il est l'aîné de sept frères et sœurs.
Pendant son temps libre, il gère un compte Instagram avec cinq autres apprentis chefs sur le thème de la vie d'apprenti chef (@lilchefs) et montre un aperçu de sa vie privée et professionnelle, bien que les limites ici soient fluides. Joschi sort beaucoup dans la nature et est incroyablement passionné par celle-ci.
Cela va même jusqu'à ce qu'il se soit fait tatouer une vigne de framboise et d'estragon sur le bras tellement il était impressionné par l'un de nos desserts, et il a vendu son précieux vélo de course pour un four à pizza...
Nous sommes sûrs que nous entendrons encore beaucoup parler de toi, cher Joschi !
Felix
Wüsten
Apprenti cuisinier
Et ici, nous aimerions vous présenter Félix. C'est un véritable Nordiste, né et élevé dans le Schleswig-Holstein.
Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Felix a étudié les sciences politiques à Lunebourg et a déménagé à Osnabrück, à la frontière de la Rhénanie-du-Nord-Westphalie, pour faire son master. De là, une offre d'emploi dans l'aide aux réfugiés l'a amené à Münster. La passion pour la cuisine et l’idée de suivre une formation de chef lui trottaient toujours dans la tête.
Il a laissé passer l'opportunité de commencer une formation de chef en Australie au début de la vingtaine, puis la trentaine approchait de plus en plus et Félix s'est dit : c'est maintenant ou jamais !
Une passion ne peut pas être supprimée éternellement, et c'est ainsi que, dès la première année de formation, l'une des idées de Félix – les mini-rouleaux français typiquement nordiques – a fait son chemin dans nos petits fours.
Félix est diplomate, sociable, toujours engagé et actif politiquement, notamment sur les questions d'antisémitisme et d'antiracisme, et a rencontré sa petite amie lors d'une manifestation.
Il apprécie la belle vie et la meilleure Friesentorte du monde de sa grand-mère, il aime manger de gros repas, faire du vélo à Münster et nous sommes très heureux qu'il se soit simplement installé avec nous !
Waleed Sultan
Mahomet
Aide de cuisine
Notre cher Waleed vit en Allemagne depuis presque quatre ans et a fui l'Irak en avion pour nous rejoindre.
Il a suivi l'une de ses sœurs, qui avait quitté son pays natal sept ans avant lui. Il a laissé derrière lui ses parents et certains de ses frères et sœurs.
Au total, Waleed est fier d’appeler sa famille cinq sœurs et un frère. Il est également déjà oncle et ses quatre nièces et neveux vivent toujours en Irak.
En fait, Waleed n'aime pas vraiment parler de lui-même, mais écoute surtout avec intérêt ce que les autres ont à dire. Pendant son temps libre, il aime retrouver ses amis, lire des livres, faire du sport et surtout jouer au football.
En plus de son travail, il conduit également dans les rues de Münster avec son moniteur d'auto-école et travaille actuellement sur son permis de conduire. Plus tard, Waleed aimerait lui-même être père et avoir des enfants – mais pas tant que ça, deux ou trois suffisent, dit-il…
Nous sommes très heureux qu'il ait trouvé son chemin jusqu'à nous et que nous puissions l'appeler membre de notre équipe d'artichauts !
